Kupanga pasitala watsopano mosakayikira ndi ntchito yachikondi. Ngakhale zingakhale zosavuta kugula bokosi la pasitala wouma m'sitolo kapena kuyang'ana gawo la pasitala yatsopano ku sitolo yanu ya ku Italy, kupanga pasitala wopangira kunyumba ndi chinthu chosangalatsa kwambiri. Kupanga pasitala kumakhala kopindulitsa chifukwa mutha kugwiritsa ntchito zosakaniza zomwe zimagwirizana ndi zakudya zomwe mumakonda, monga ufa wa organic kapena wopanda gluteni, kapena kuwonjezera zomwe mumakonda, kununkhira pasitala ndi zitsamba kapena ufa wopaka utoto. Mutha kupanganso pasitala kukhala mawonekedwe aliwonse, monga fettuccine kapena ravioli yodzaza. Pasitala ikakhala m'manja mwanu, mwayi umakhala wopanda malire.
Komabe, chimodzi mwa zifukwa zomwe anthu samadzipangira pasta chifukwa chakuti ndondomekoyi ndi yogwira ntchito kwambiri ndipo mtanda wa pasitala ukhoza kukhala wovuta. Ngati mukuyesera kupanga mtanda wanu woyamba wa pasitala wopangira kunyumba, tachita khama kwambiri kuti muwonetsetse kuti mukusangalala ndi pasitala yanu.
Ngati munawerengapo maphikidwe a pasitala, mwina mwawonapo kanthu pa kuika mazira m'chitsime cha ufa. Sitepe iyi ndi gawo lofunikira kwambiri popanga pasitala, osati kungowonjezera china chake ku Chinsinsi kuti moyo wanu ukhale wovuta. Ogwiritsa ntchito ena a Reddit adazindikira kuti kugwiritsa ntchito mawonekedwe a chitsime kumatanthauza kukankhira pang'onopang'ono m'mphepete mwa ufa m'mazira. Mukafika pamtundu wabwino, mukhoza kusiya kuwonjezera ufa ku mtanda. Chifukwa mazira amasiyana kulemera ndi kusasinthasintha, maphikidwe anu sadzakhala osakanikirana kwambiri ngati muwonjezera ufa ndi mazira ndendende. Kupatula apo, kuphika pasitala ndi luso.
Ngati mukupanga pasitala wochuluka, njira ya ufa iyi sizothandiza. M'malo mwake, mungagwiritse ntchito chosakaniza chamakono cha KitchenAid chokhala ndi mbedza kuti muphatikize mazira ndi ufa.
Malinga ndi Fabulous Pasta, ufa wamba wa pasitala ndi ziro ziwiri (00 kapena doppio zero). Ufa umenewu poyamba unkapangidwa ku Italy ndipo ankapanga pizza ndi pasitala (kuchokera kwa Fine Dining Lovers). 00 amatanthawuza ufawo kuti uphwanyidwa bwino momwe angathere, ku 0, 1 kapena 2. 00 kapena nthawi zina ufa wa 0 umagwiritsidwa ntchito popanga pasitala chifukwa ufawu uli ndi mapuloteni 10 mpaka 15 peresenti. Mulingo woyenera wa gluten umalola kuti mtandawo utambasulidwe popanda kung'ambika. Okonda chakudya amazindikira: mutha kugula pizza 00 kapena pasitala 00; mtundu wa pizza uli ndi gilateni wokwera pang'ono, koma ufa wa pasitala ukhoza kulowetsedwa m'malo mwa uzitsine.
Ufa wa keke kapena makeke, ngakhale uli ndi mapuloteni pang'ono ndi gluteni, umafunika kukanda kwautali kuti ukwaniritse mawonekedwe a pasitala. Ufa wa mkate uli ndi mapuloteni ochulukirapo, zomwe zimapangitsa pasitala kukhala womamatira komanso wandiweyani.
Zopangira zopangira pasitala ndizosavuta: zomwe mungafune ndi mazira ndi ufa. Mazira a mazira amapatsa pasitala wokongola wachikasu komanso kukoma kokoma. Ngakhale kuwonjezera mazira a dzira kungathandize kuonjezera chinyezi cha pasitala ndikupangitsa kuti ikhale yofewa, kuwonjezera mazira azungu ambiri kungayambitse mavuto ndi maonekedwe ndi chinyezi cha pasitala. Meryl Feinstein wa Pasta Social Club amalimbikitsa kugwiritsa ntchito dzira yolk ndi mazira athunthu kuti apange mtanda wabwino kwambiri (kudzera Food52).
Mutha kuwona maphikidwe ena a pasitala omwe sagwiritsa ntchito mazira konse, koma m'malo mwake amapeza chinyezi m'madzi. Pasitala yopanda mazira nthawi zambiri imakhala ngati mphaka, yomwe imakhala yolimba komanso yolimba kuposa mtanda wa pasitala wopangidwa ndi dzira. Ngati mukupanga masikono a pasitala, muyenera kugwiritsa ntchito mazira monga chopangira chachikulu.
Kuti mupange mtanda waukulu wa pasitala, muyenera kupeza chiŵerengero choyenera cha zonyowa ndi zowuma. Chiŵerengero choyenera cha zosakaniza zouma ndi zonyowa ndi 3 mpaka 4. Ngati mukupanga mtanda wopanda mazira ndi madzi ndi ufa, muyenera kugwiritsa ntchito chiŵerengero cha 1 mpaka 2 (kudzera Pasta Social Club).
Chinsinsi chopeza magawo abwino ndikuyesa mwadongosolo zosakaniza zonse za pasitala. Izi zikutanthauza kuyika ndalama pazida zothandiza kwambiri zakukhitchini zomwe zidapangidwapo: sikelo ya digito. Chipangizochi chimakupatsani mwayi woyeza kulemera ndi kuchuluka kwake. Kwa mazira, madzi ndi ufa muyenera kugwiritsa ntchito magalamu nthawi zonse pamlingo. Izi zidzatsimikizira kuti mumapeza zolondola kwambiri zowonjezera zowonjezera kuti muwonjezere pa recipe yanu ya pasitala. Zolakwitsa zing'onozing'ono, monga kuiwala chidebe kapena kuyeza madzi mu ma ounces amadzimadzi, kungayambitse mavuto pambuyo pophika.
Kuphatikiza pa ufa 00, muyenera kuwonjezera semolina ku pasitala watsopano. Malinga ndi Bob's Red Mill, semolina ndi ufa wopangidwa kuchokera ku durum tirigu (kapena "tirigu wa pasitala"). Poyang'ana koyamba, ufa wa semolina ndi wowawa kwambiri kuposa ufa 00 ndipo ukhoza kukhala wagolide kwambiri, kutengera mitundu. Fungo la semolina ndi lachilengedwe komanso lonunkhira kwambiri kuposa ufa, zomwe zimapangitsa kuti zikhale zopangira zinthu monga semolina (basbousa).
Semolina ndi chinthu chofunikira kwambiri pa pasitala chifukwa chimakhala ndi gluteni komanso mapuloteni ambiri, zomwe zimathandiza pasitala kukhalabe ndi mawonekedwe ake pophika. Ngati mumagula semolina ku golosale, muyenera kuyang'ana durum semolina nthawi zonse osati chimanga kapena mpunga semolina. Mbewu za chimanga ndi mpunga zimangotchedwa "semolina" chifukwa ndi zouma, osati chifukwa zimalowetsa tirigu wamtundu wa pasta.
Kuti pasitala akhale wowoneka bwino, muyenera kuukanda—ndi kuukanda pafupipafupi. Chinsinsi cha pasitala cha Giada De Laurentiis chimafuna pafupifupi mphindi zisanu ndi zitatu za kukanda kuti gluteni ikule bwino ndi kuumitsa. Ngati simuukanda mtanda wa pasitala, pasitalayo imatha kusweka pamene ili pamadzi.
Malinga ndi Eataly, njira yabwino yokanda mtanda wa pasitala ndikuukanikiza ndi manja anu ndikuwukankhira kutali ndi thupi lanu. Kenako kanikizani pang'onopang'ono ndikusuntha mtandawo ndi ma knuckles, kutembenuza ndikuzungulira mtandawo. Eataly amaona kuti kukanda mtandawo kumatha kutenga mphindi 20 kapena mpaka mawonekedwe ake asalala. Ngati mtanda wayamba kugwa, mukhoza kuwonjezera madzi pang'ono kapena supuni ya ufa 00 pa nthawi kuteteza mtanda kukhala madzi kwambiri.
Ngati simukufuna kuchita masewera olimbitsa thupi, mutha kugwiritsa ntchito chosakaniza choyimira. Malinga ndi KitchenAid, pokanda mtandawo pogwiritsa ntchito chosakaniza ndi ndowe ya mtanda, mukhoza kukhala okonzeka kupuma mu mphindi zisanu zokha.
Mtanda umafunika kupuma pakati pa kuwukanda ndi kuwunda. Ngati mtanda wanu wa pasitala ndi wolimba, zotanuka, komanso zovuta kukanda, ndi chizindikiro chakuti gluten mu mtanda amafunikira nthawi yopuma ndi kufewetsa. Mukaulola mtandawo kuti upume mukaukanda, gilateni imawunjikana mumtanda. Eataly amalimbikitsa kuti mtanda ukhale wopuma kwa mphindi 30. Komanso, onetsetsani kuti mumaphimba mtanda wonse ndi pulasitiki kuti muteteze kutumphuka.
Malinga ndi La Micia Cooking, mtanda wa pasitala wa dzira uyenera kupuma kwa mphindi makumi awiri, koma osapitirira ola limodzi. Ngakhale mungaganize kuti batter ya dzira iyenera kukhala mufiriji nthawi zonse, ganiziraninso. Mkatewu ndi wosavuta kugwira nawo ntchito ngati utasiyidwa kutentha kwa firiji, ndikuusiya mufiriji kwa ola limodzi kutentha kwa firiji sikumawonjezera chiopsezo cha matenda obwera chifukwa cha chakudya - osadya mtanda wosaphika (kuchokera ku Centers for Disease Control). ndi Kuteteza).
Mukakanda ndikumasula mtanda watsopano, mwakonzeka kutulutsa pasitala. Ngakhale agogo anu akale a ku Italy angakhale kuti analibe zipangizo zamakono ndi zodzigudubuza, mudzafuna kugwira pasitala m'malo mwa pini. Kuti mtanda wanu ukhale wochepa thupi kwambiri, mudzafunika chodzigudubuza cham'manja.
Pali mitundu yambiri ya pasitala yodzigudubuza yomwe mungagule. Ngati muli ndi chosakaniza choyimira kale, mutha kugula chophatikizira cha pasitala chomwe chimabwera m'miyeso isanu ndi itatu kuti chikuthandizeni kutulutsa pasitala wanu kuti ukhale wokhuthala bwino. Ngati mungakonde pasta roller, mutha kugula imodzi pa Amazon pamtengo wochepera $50. Ziwiya zachitsulo izi zimamangiriridwa pa tebulo lanu ndipo sizisuntha pamene mukuphika pasitala yanu. Muyenera kudula mtanda mu tiziduswa tating'ono ting'ono kuti muthe kupyola mu makina a pasitala pa mphamvu yaikulu. Kenako mudzayamba kuonda pang'onopang'ono pasitala mpaka itafika makulidwe omwe mukufuna.
Mwinamwake mwamvapo mawu akuti "laminate" kutanthauza croissants ndi mtanda wa batala, koma bwanji pasta? Malinga ndi ophika odziwa ntchito, njira yopangira mtanda wa pasitala imaphatikizapo kuudyetsa kukhala wodzigudubuza, ndikuukulunga ndikuubwezera ku chogudubuza. Mukamaliza kutulutsa mtandawo mpaka kumtunda wokhuthala kwambiri, muwawaze ndi ufa ndi pindani mtandawo pakati. Kenako muyenera kudula m'mphepete mwa mtandawo kuti ukhale wofanana. Lamination ndi sitepe yofunika kwambiri pokonzekera mtanda ndipo ndi kofunika kulimbikitsa gilateni, potero kuteteza mtanda kung'ambika pamene akudutsa odzigudubuza.
Ophika odziwa bwino amazindikira kuti mabwalo awiri kapena atatu okha ndi omwe amafunikira kukhala laminated, ndipo pogwiritsa ntchito njira ya lamination mungathe kuwonjezera zitsamba zatsopano pa mtanda. Mabwalo akakonzeka, mukhoza kudula m'mphepete mwa mtanda ndikuwonjezera pa mulu wa zidutswa.
Ngati mukugwira ntchito ndi mtanda ndipo pasitala ikuyamba kumamatirana, mukhoza kuyesedwa kuti muwonjezere ufa kuti muvale pasitala. Mukakonzeka kudula pasitala, muyenera kugwiritsa ntchito ufa wa mpunga kapena semolina kuti mtanda usagwirizane. Ngati muwonjezera ufa wa 00%, umabwereranso mu pasitala, ndikukusiyani muvuto lomwelo. Mukayamba kuphika pasitala, mudzawona zotsalira za jelly kunja kwa pasitala. Mukaphika pasitala, ufa wonyezimira ngati semolina umamira pansi pa poto ndikuletsa madzi kuti asagwe.
Langizo lina lalikulu ndikuwonjezera ma teaspoons angapo mu mbale pansi pa makina. Mwanjira iyi, ngati mukuchita ndi semolina, simudzasowa kuyambitsanso gluten.
Pali malingaliro olakwika ambiri ndi mafunso okhudza kuchuluka kwa mchere womwe muyenera kuwonjezera pamadzi a pasitala. Ngati simukuwonjezera mchere wokwanira m'madzi anu a pasitala, pasitala yanu idzakhala yopanda pake komanso yopanda pake. Malinga ndi malo ogulitsira ambiri, mchere wambiri womwe umawonjezeredwa m'madzi ndi supuni 1.5 pa lita imodzi yamadzi. Magwero ena amalimbikitsa kugwiritsa ntchito supuni imodzi ya mchere pa paundi imodzi ya pasitala. America's Test Kitchen imanena kuti mchere wamtundu uliwonse ukhoza kugwiritsidwa ntchito kusakaniza madzi a pasitala. Koma popeza mukuyenera kuphikabe, ndi bwino kugwiritsa ntchito tebulo lotsika mtengo kapena mchere wa kosher m'malo mwa mchere wokwera mtengo wa Maldon.
AstroCamp imalimbikitsa kuwonjezera mchere madzi atatha. Izi zili choncho chifukwa mankhwala a mcherewo amawonjezera kuwira kwake, zomwe zikutanthauza kuti muyenera kudikirira kuti uwira pa chitofu. Mutatha kuwonjezera mchere, mukhoza kuwonjezera pasitala ku poto ndikuphika molingana.
Pasitala iliyonse ndi yosavuta kuphika. Koma pasitala watsopano ndi wosavuta kwambiri kuphika chifukwa zimatenga nthawi yochepa kusiyana ndi pasitala youma. Kuti mupange pasitala watsopano, muyenera kubweretsa mphika wamadzi amchere kuti uwiritse pa chitofu. Onetsetsani kuti mukuyambitsa pasitala mutangowonjezera pa poto kuti musamamatire. Nthawi yeniyeni yophika imadalira makulidwe a pasitala komanso ngati mukufuna pasitala al dente. Nthawi yokwanira yophika pasitala watsopano ndi pakati pa masekondi 90 ndi mphindi 4.
Osatsuka pasitala ndi madzi ozizira mutachotsa poto. DeLillo akuti kutsuka mtanda wa pasitala kuziziritsa msanga, kuchepetsa mwayi wa msuzi womamatira ku Zakudyazi. Izi ndizovomerezeka ngati mukugwiritsa ntchito pasitala pa saladi yozizira.
Ngakhale tikuvomereza kuti mtundu wachikasu wa pasitala wa dzira ndi wokongola, mukhoza kupanga zambiri ndi mtundu wa mtanda wanu wa pasitala. Mitundu yosiyanasiyana ya pasitala imachokera ku utoto ndi utoto womwe umawonjezedwa pa mtanda pamodzi ndi zinthu zina. Ngati mukufuna mtundu wofiira, wobiriwira, gwiritsani ntchito madzi a beetroot kapena ufa. Ufa uwu ndi wabwino kwa pasitala chifukwa kuwonjezera madzi kumachotsa chiŵerengero cha madzi osakhazikika ku ufa. Ngati mukufuna pasitala wakuda wodabwitsa, onjezerani inki ya sikwidi pa pasitala yanu. Onjezani inki ku pasitala pamodzi ndi dzira yolks ndi mafuta pang'ono a azitona kuti mupange mtundu wakuda wakuda. Ngati mukufuna pasitala wobiriwira, onjezerani sipinachi yowuma ndi ufa ku pasitala-kukoma pang'ono kwa sipinachi kumathandizira mwatsopano, nutty pesto ndi zokometsera za Parmesan, basil, ndi mtedza wa pine.
Kusamalira bwino makina anu a pasitala ndikofunikira kuti mutsimikizire maphikidwe a pasitala osasintha. Kuti makina anu a pasitala azigwira ntchito, mutha kuyeretsa. Kumbukirani, musamatsuke pasta cooker mu chotsuka mbale kapena sinki. Kusakaniza madzi ndi ufa wotsalira kapena zidutswa za mtanda kumapanga chisokonezo chomata chomwe chimapangitsa kuyeretsa kukhala kovuta.
Kugudubuza dongo la polima mkati mwa makina kungathandize kuyeretsa makina (pogwiritsa ntchito chofalitsa phala). Kuti mugwiritse ntchito njirayi, pangani dongo kukhala mpira ndikulikulunga mu makina ngati mtanda wa pasitala. Mukhozanso kugwiritsa ntchito burashi yotsuka makina kapena nsalu yonyowa kuti muchotse ufa uliwonse wotsala. Kuti musachite dzimbiri, onetsetsani kuti mwaumitsa galimoto yanu musanayisunge. Dzimbiri mkati mwa makinawo limatha kusokoneza pasta ndikupatsa lasagna kukoma kwachitsulo.
Pasitala si kanthu popanda msuzi. Ngati mukupanga bolognese, msuzi wa nyama wandiweyani ndi tomato ndi zitsamba za ku Italy, mudzafuna kuziphatikiza ndi pasitala wandiweyani womwe ungathe kuthandizira kulemera kwa msuzi, monga spaghetti. Ngati mukupanga pesto, mudzafuna kuphatikizira ndi pasitala yomwe ingathe kugwira ndi kuyamwa msuzi-monga fusilli, rotini, ndi farfalle.
Lamulo lophatikizira pasta ndi kugwiritsa ntchito Zakudyazi zosalimba zokhala ndi sosi wocheperako komanso Zakudyazi zokhuthala ndi sosi wokhuthala. Zakudya zazitali, zopyapyala monga bucatini ndi perciatelli zimagwira ntchito bwino ndi sosi woonda womwe umadutsa muzakudyazo. Ngati mukupanga pasta casserole, yesani kugwiritsa ntchito pasitala wafupipafupi wokhala ndi machubu ambiri kuti muwonjezere ku sauces zomwe mumakonda komanso maphikidwe a mac ndi tchizi.
Nthawi yotumiza: Oct-22-2023